Jornadas “Cadena de valor del alcaucil y del cardo”

10 y 11 de septiembre de 2026

Facultad de Ciencias Agrarias (UNR) | C.I.D. – Centro de Innovación y Desarrollo Hotelero Gastronómico

Dos jornadas para conocer las últimas investigaciones, experiencias internacionales e innovaciones sobre el cultivo, la industrialización, la gastronomía y el agregado de valor del alcaucil y el cardo.
Con la participación de especialistas de Italia, España, Perú y Argentina, junto a referentes nacionales del ámbito científico, productivo y gastronómico.

Actividad gratuita con inscripción previa.

Programa

Jueves 10 de septiembre

8.30 h – Apertura

9.00 h – Situación del cultivo en Italia – PhD. Mario Pagnotta

9.45 h – Situación del cultivo en España (videoconferencia) – PhD. Carlos Baixauli – Ing Agr. Ma Teresa Peiro rodriguez

11.00 h – Cofee break

11.30 – Situación del cultivo en Perú (Videoconferencia) – Ing. Agr. Andrés Casas Díaz

12.15 h – Situación del cultivo en Argentina – Ing. Agr. Cristina Mondino – Ing. Agr. Gonzalo Villena

13.00 h – Almuerzo

14.00 h – Mejoramiento genético en la FCA (UNR) – Dra. Vanina Cravero – Dr. Amado Cattaneo

14.45 h – Potencialidades del alcaucil – Dra. Roxana Rotondo

15.30 h – Industrialización (videoconferencia) – Dra. Noelia Castillejo Montoya

16.15 h – Potencialidades del cardo – Ing. Agr. Ana Breso

Viernes 11 de septiembre

9.00 h – Visita a campo con productores locales

12.00 h – Masterclass de cocina con alcaucil – Chef Juan Cimino

13.00 h – Degustación de platos con alcaucil a cargo de chefs locales.

Más info | Raíces Gastronómicas