LECHERIA
Con un buen régimen de lluvias y mejores pasturas, la producción de leche cruda aumentó 9,4% interanual en 2025, logrando 11.618 millones de lts., uno de los valores más altos de la última década. Sin embargo, seguimos remarcando que la producción primaria de leche continúa estancada en el rango de los 10 a los 12 mil Millones lts. desde 1998.
Este incremento de la oferta primaria durante 2025 propició una caída en el precio por litro pagado a los tamberos que, desde enero del año pasado, cayó un -18,5% en términos reales.
Los costos de la industria láctea se redujeron por la caída en el precio de su principal insumo y esto auspició que los precios de los productos lácteos minoristas bajaran en relación a los demás bienes que componen la canasta de alimentos.
La coyuntura de la cadena permitió una recuperación del consumo que, de todas maneras, se encuentra por debajo de su promedio histórico, 185,3 lts eq per cápita/año.
Precio del litro de leche cruda a tambo (constante a marzo 2026)
Fuente: Elaboración propia con datos de SAGYP
Durante 2025 las exportaciones de leche en polvo se incrementaron fuertemente, que junto con mejores precios internacionales propiciaron el ingreso de 200 Millones U$D más que en 2024. Aún así, las exportaciones se encuentran por debajo de los niveles alcanzados en 2022. Por su parte, las exportaciones de queso se mantuvieron cercanas a los valores del 2024.
Exportaciones de leche en polvo en Millones de dólares
Fuente: Elaboración propia con datos de SAGYP
GANADERIA
La faena de bovinos bajó 2,5% y la producción un 1%, registrando un total de 3,14 MTn. Continúa la liquidación de vientres y la baja reposición de hembras, por lo que se espera una menor oferta en el corto plazo. Por su parte, la producción de carne aviar se mantiene estable, mientras que la de carne porcina continúa su tendencia creciente.
El consumo interno de carnes se recuperó durante 2025. Un argentino promedio consumió 2,2 kg más de carne vacuna, 1,8 kg más de pollo y 1,5 kg más de cerdo que en 2024.
Consumo de carnes per cápita anual
Fuente: Elaboración propia con datos de SAGYP
Sin embargo, se evidencia un incremento del precio relativo de la carne bovina en relación a las demás carnes al corto plazo debido tanto a factores internos como externos. Por el lado de la oferta, el rodeo se encuentra en los niveles más bajos desde 2011 y por el lado de la demanda, los nuevos acuerdos comerciales concertados por el gobierno argentino con el de los EE.UU. generó una mayor demanda externa a mayores precios internacionales.
El combo derivó en un incremento del precio interno de la carne vacuna minorista muy por encima de la inflación. En lo que resta del año es probable que esta tendencia se mantenga y los consumidores sustituyan carne de vaca por otras carnes.
Precio relativo del asado vs pollo y vs pechito de cerdo. Últimos 5 años.
Las exportaciones de carne bovina se redujeron un 8,8% en volumen durante 2025. Sin embargo, el fuerte incremento de los precios internacionales (+41%) permitió un incremento histórico en el ingreso de divisas superando los 3700 Millones de U$D por la venta de carne bovina al exterior.